料理

定番?トレンド? 今、餃子が大人気なワケ

 

餃子と言えば、家庭の食卓でも外食でも定番のメニュー。カレーやラーメンにならぶ国民食と言っても過言ではありません。餃子は小麦粉を原料とした皮に具材を包んだもので、焼き餃子のほか水餃子、蒸し餃子、揚げ餃子などさまざまな調理方法がありますが、日本で「餃子」と言ったときはほとんどが「焼き餃子」を表すことが多いと思います。中華料理のイメージが強い餃子ですが、中国で餃子と言うと水餃子を指すことが多く、日本の焼き餃子は、中国から入って日本で独自の進化を遂げたものと言えそうです。

日本のいわゆる「餃子」は、手のひらサイズの薄めの皮に、豚ひき肉と刻んだキャベツ、ニラ、ニンニクを包んで焼いたスタイルがベーシックなレシピとされています。キャベツではなく白菜を使う場合も多く、キャベツがサクサクした食感になるのに比べて、白菜はしっとりジューシーに仕上がるのが特徴です。シソやキムチ、チーズなどを入れたアレンジも人気ですね。

最近はこのベーシックなレシピを進化させた新しい餃子がいろいろ登場して、人気を集めています。例えばニンニクなしで野菜を増やしたヘルシー指向な餃子は女性に人気で、専門店なども登場しています。また、地域色を活かした「ご当地餃子」も日本各地でPRされています。具はもちろん、餃子をつけて食べるタレのアレンジもあるようです。旅行に行ったらその地域の餃子を楽しんでみるのもいいかもしれませんね。

 

 












無水鍋のおすすめ人気ランキング【ヘルシーで美味しい料理が作れるのはどれ?】

無水鍋でおいしく、栄養満点な料理を作ろう!

無水鍋でおいしく、栄養満点な料理を作ろう!
無水鍋は特殊な構造で蓋と鍋の間に「ウォーター皮膜」を作り、素材から出る水蒸気で調理する鍋のこと。蒸す・煮る・茹でる・炊く・炒める・焼く・揚げる・オーブン代わりにと、さまざまな調理に活用できます。

無水鍋は、必要以上に水を足さないので栄養の損失が少なく、素材の旨味を凝縮無駄な調味料や油を必要としないので、育ち盛りの子どもからダイエットや健康が気になるパパやママの食事作りにおすすめです。

調理時間も短縮でき、ガスや電気代の節約、家事の時短にもなる優れもの。あなたも無水鍋で、家族においしい料理を作ってみませんか?

無水鍋の選び方

無水鍋は、次のポイントに沿って選んでいきましょう。

使い方にあった素材を選ぼう。ガス・IHとの相性もチェック

無水鍋にはさまざまな素材が使われています。ガスやIHへの対応や使い方、使うシーンを考えて、素材を選びましょう。

「アルミ・ステンレス」は気軽に使える。日常使いに最適

「アルミ・ステンレス」は気軽に使える。日常使いに最適

アルミやステンレス製は、一般的な鍋の素材でリーズナブルな商品が多く、耐久性も良いので毎日使えます。特にアルミは軽いので、厚手で重くなりがちな無水鍋でも使いやすく◎。コーティング無しでも錆びに強く、お手入れも簡単です。

基本的に料理全般に使えますが、油なじみが悪いので表面加工を施してある商品を選ぶか、最初に十分加熱してから素材を入れて焦げ付きを防ぎましょう。

「鋳物」は用途が幅広い。アウトドアにもおすすめ

「鋳物」は用途が幅広い。アウトドアにもおすすめ

鉄やアルミ合金を鋳造した鍋は厚く、耐熱温度が高いのが特徴。無水鍋でいろいろな料理を試したい人におすすめです。ゆっくりと熱が伝わることで焦げ付きが少なく、重い蓋で気密性を高めてしっかり素材の栄養も旨味も凝縮できます。

アウトドアでダッチオーブンとして使ったり、そのままオーブンに入れるなど、幅広い使い方ができて便利。ただし、錆びやすいので丁寧にお手入れするよう心がけましょう。

「ホーロー・セラミック」は蓄熱性が◎。テーブルで使うとおしゃれ

「ホーロー・セラミック」は蓄熱性が◎。テーブルで使うとおしゃれ

アルミや鋳物にガラス質の釉薬を焼き着けたホーローやセラミックは、発色が良く、見た目に温かみがあるためインテリア性が◎。おしゃれに無水鍋を使いたい人におすすめです。

表面がツルンとしていて、汚れ落ちが良いのも魅力。蓄熱性が高いため余熱調理で節約ができ、セラミックは電子レンジで温め直しもできるので重宝します。

料理や家族の人数にあわせてサイズをチョイス

料理や家族の人数にあわせてサイズをチョイス

鍋は大きすぎると邪魔に、小さすぎると料理が足りなくなるので、家族の人数や用途、作る料理の種類にあわせてサイズや容量を選びましょう。

夫婦2人暮らしなら、鍋底径16~20㎝程度が扱いやすくて便利ですが、子供のいる家庭や鍋料理に使うなら20~24㎝は欲しいところ。5人以上の大家族、煮込み料理を大量に作って小分け保存をする共働き家庭の場合は、24㎝以上のサイズを選んでおくと安心です。

テーブルサーブには薄型がおすすめ。見た目で味を引き立てよう

テーブルサーブには薄型がおすすめ。見た目で味を引き立てよう

無水鍋には深型・浅型、両手鍋・片手鍋、丸型・楕円型と、さまざまな形状があります。毎日の少量の調理には軽快に使える片手鍋を選ぶなど、用途に合わせて鍋の形を使い分けましょう。

スタンダートな深い丸型はオールマイティーに使えますが、浅型はテーブルでの盛り付けがしやすくて◎。楕円型は魚やトウモロコシなどの長さのある食材が丸ごと調理できるだけでなく、テーブルに置くと家族がまんべんなく料理に手が出せるので便利です。

また、テーブルに出して使うことが多い場合は、おしゃれなデザイン・カラーにも注目して選ぶのもおすすめ。煮込み料理や鍋物用には赤やオレンジなどの暖色系カラーにするなど、食器との相性も考えて選ぶと、見た目が引き立ち、より美味しく味わえるでしょう。

蓋の気密性をチェックしよう。調理に使えるとお得

蓋の気密性をチェックしよう。調理に使えるとお得

出典:amazon.co.jp

無水鍋の蓋は重くて密閉性が高いもの、深くかみ合って水蒸気の膜を鍋口に作る「ウォーターシール効果」が高いものを選びましょう。さらに、蓋に細かい突起や溝があるものは、水蒸気の循環が生まれ、素材を均一に加熱することができて◎です。

蓋をひっくり返して鍋やフライパン、グリル皿としても使えるものなら、料理の品数が増えて洗い物の数を減らせるので、毎日の生活に役立つでしょう。

使いやすさにも注目しよう

無⽔鍋の機能は商品によってさまざまです。⾃分にとって使いやすく、役に⽴つ商品かどうかもチェックしましょう。

使える調理器具が多いと使い方が広がる

使える調理器具が多いと使い方が広がる

対応する熱源だけでなく、使える調理器も確認しておきましょう。直火でフライパンやグリル皿替わりにも使えると、アウトドアにも使えて◎。キャンプ料理の幅が広がります。

耐熱温度や使える調理器具はさまざまですが、無水鍋をフル活用したい料理上手な人におすすめなのは、電子レンジやオーブンにも使える商品。無水調理後に焼き色を付ければ、グッと見た目も良くなります。

汚れ落ちの良い商品が便利

汚れ落ちの良い商品が便利

出典:amazon.co.jp

調理器具は常に清潔にする必要があります。無水鍋は厚みがあるぶん重く、焦げ付きリスクも高いので、大サイズほどスルっと落ちる表面加工を施した、汚れ落ちの良いものを選びましょう。

小さいサイズの鍋であれば、スイッチ1つできれいになる食洗器対応の商品がおすすめ。忙しい共働き家庭でも後片付けがしやすく、便利です。

忙しい人には電気式の無水鍋がおすすめ

忙しい人には電気式の無水鍋がおすすめ

無水鍋は便利ですが、水を足さないぶん焦げやすく、面倒な面もありますよね。鍋にずっとついていられないという忙しい人は、電気式の無水鍋を使ってみてはいかがでしょうか?

電気式なら難しい火加減も撹拌もなしに、材料を入れてスイッチを押すだけで美味しい無水料理のできあがり。タイマー機能付きなら、朝材料を入れておけば帰ってきたときに美味しい煮込み料理が味わえるので、共働き家庭にもおすすめです。

代表的なブランドの特徴にも注目しよう

代表的なブランドの特徴にも注目しよう

無水鍋の選び方に迷ったら、ブランドの特徴から選ぶのも良い方法です。例えばコスパと使い勝手の良さで選ぶなら、アイリスオーヤマがおすすめ。

信頼のメイドインジャパンであれば、精密な加工でご飯がふっくら炊けると評判のHALムスイや、再ホーローコーティングなどの一生リペアサービスを実施しているバーミキュラが安心です。

ストウブなどの外国ブランドの無水鍋なら、スタイリッシュにキッチンやテーブルの良いアクセントになるでしょう。

パン焼き、お料理、お菓子作りにも毎日使える便利な無水調理鍋
1台持っているだけで炊飯、ケーキ、パンなどなど万能に使えます。蓋には溝が施されているので、グリルパンとしても使用可能。焼き目やホットサンドにも使えます。ノンスティックコーティングなので焦げ付きの心配もありません。また、水に溶けやすいビタミンCなどを壊しにくいので、普通のお鍋を使うより栄養分を高く摂取できます。
cotta 無水調理鍋 黒 直径:24cm 本体高さ:11.5cm 蓋:3.5cm 91469

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ホーロー加工で酸にも強く耐久性にも文句なし
じっくり時間をかけて煮込む料理は基本中の基本、蒸し物、炒め物、揚げ物、炊飯、保温調理など万能に使えます。鋳物ホーローならではの熱伝導性でムラなく素材に熱を通し、保温性もばっちり。短時間での調理を可能にし、省エネで電気代やガス代の節約にも。重い蓋でしっかり密閉、素材から出る水分を逃がしません。

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蒸気コントロールでいやなふきこぼれの心配もなし
セラミック加工は焦げにくく、こびりつきも少なく丈夫で長く使うことが可能。汚れがするっと落ちるので洗い物も簡単です。1つで焼く・煮る・炊く・蒸す・炒める・茹でるの6通りの調理ができます。余分な水分を加える必要もなく、遠赤外線効果のあるセラミックコーティングで調理時間も短縮。軽量化されたデザインで使いやすさも抜群の逸品です。

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無水調理とはどんなもの?調理器具

無水調理とは、鍋の中の水分が本体とフタの間に水の膜(ウォーター被膜やウォーターシールなどと呼ばれます)を作り、鍋の中を定温・定圧に保つことで、少量の水や油で調理する方法です。
野菜は野菜の持つ水分だけ、肉は肉自体の脂だけで調理することができます。
水に溶けだしてしまうビタミン、ミネラルやうま味成分の損失が少なく、栄養を逃さない調理法です。

無水調理を行うには・・・
無水調理を行うには、適した鍋と正しい調理方法が大切です。
これさえ知っていれば、どなたでも簡単にできます!

○無水調理に適した鍋とは
無水調理は、鍋と蓋の間に水の膜を作ることで可能となります。

加熱すると、鍋の中の水分が水蒸気となり、鍋本体と蓋の間に、水の膜(ウォーターシール)を作って密着します。
この状態を保つことで、最小限の水分だけで調理ができ、加熱を止めた後の余熱で調理することができます。
そのため、鍋と蓋が密着するようにつくられた、精巧な鍋である必要があります!
鍋を買う時に「無水調理可能」などと書かれたものを選びましょう。
普通の鍋では無水調理はできませんのでご注意ください。

○無水調理の方法
鍋と蓋の間に水の膜(ウォーター皮膜)を作って、上手に調理するには・・・
①食材を鍋に入れ、蓋をして中火で加熱
②鍋本体と蓋の間から蒸気が出始めたら、極弱火で加熱
これだけです!
ポイントとしては、火力が強すぎるとウォーター皮膜が効かなくなってしまうので注意してください。
ウォーター皮膜が効いているか確認するには、鍋とフタの間から蒸気が出始めた時、フタのつまみを回してフタが水の膜ですべるようにクルクル回転すればOKです。

○鍋にどれくらい水分を入れるのか
ほうれん草、小松菜、白菜などの葉物野菜・・・洗った後水気を切らずそのまま入れる
ジャガイモ、にんじん、かぼちゃなど固めの野菜や卵・・・鍋底一面に行き渡る程度(コップ半分くらいが目安)の水を入れる
卵は、濡らしたキッチンペーパーなどで縦になるように支えると、黄味がかたよりません。

無水調理のメリット

わずかな水分で調理できる無水調理のメリットは・・・

①ヘルシー調理!
野菜は野菜の持つ水分で、お肉はお肉の脂で調理できるので、余分な油を加えることなくヘルシーな調理ができます。
これにより、素材本来の旨みが引き出されるので、味付けも最小限で美味しく仕上がります。

②栄養を逃さない
野菜はたっぷりのお湯でゆでた場合、水溶性のビタミンC、Bなどが茹で汁と一緒に流れ出てしまいます。
無水調理なら最小限の水分だけで調理できるので、ビタミン・ミネラルなどの栄養やうま味を逃しません。さらに、野菜の色も鮮やかに仕上がります。

③省エネ、エコ調理!
ふつうに野菜や卵を茹でる場合に比べて、お湯を沸かす時間が短縮できます。
無水調理は水分が少ないので、沸騰までの時間が短く、短時間調理が可能です。
しかも短時間で中の気圧が一定になり、熱が鍋全体に安定して伝わるので、火を止めて余熱調理も可能です。

ベジブロスで栄養たっぷり&エコな生活! 気になる作り方もご紹介

毎日の料理で出てしまう、野菜の皮やヘタ、芯のなどの「野菜くず」。もったいないと思いながらもついつい捨ててしまってはいませんか?実はこれらの野菜のくずにも栄養は十分含まれており、すぐ捨てるのはもったいないところ。ここでは野菜の皮などで簡単に作れる、栄養素たっぷりの「ベジブロス」についてご紹介します。

捨てちゃってない?実は栄養たっぷりの野菜の皮

ベジブロス - 食生活

実は豊富な栄養素が含まれている野菜のヘタや皮。料理の見た目や食感を良くするために、どうしても余ってしまいがちですが、健康な食生活のためにもこれらの栄養はきちんと摂取しておきたいところです。それでは野菜の皮やヘタには具体的にどのような栄養素が含まれているのか、身近な野菜でご紹介しましょう。

【大根の皮】
整腸作用などがある「食物繊維」、皮膚や粘膜の健康維持を助ける「ビタミンC」が含まれています。さらにダイコン特有の辛味成分の酵素「ミロシナーゼ」も豊富。酵素とは体内の化学反応を引き起こすために触媒となるたんぱく質のことです。これらの成分は皮付近に多く含まれているのも特徴です。

【人参の皮】
正常な血圧を保つのに必要な栄養素「カリウム」 が豊富に含まれています。

【玉ねぎの皮】
抗酸化ポリフェノールの一種「ケルセチン」が豊富。

【レンコンの皮】
ポリフェノールの一種「タンニン」が豊富。

【かぼちゃの皮】
皮膚や粘膜の健康維持を助ける「ビタミンA」が豊富。

【きゅうりの皮】
正常な血圧を保つのに必要な「カリウム」、正常な血液凝固機能を維持する「ビタミンK」が豊富。

 

野菜くずは宝の宝庫!?

また、野菜には体内の有害な活性酸素の働きを阻止するための「ファイトケミカルス」が含まれています。こちらの記事でもご紹介しているように、ファイトケミカルスとは抗酸化物質の一種で、植物が身を守るために自ら体内で作り出す成分のこと。紫外線から身を守るための「色」、害虫を遠ざけるための「香り」などがあることから、野菜の皮やヘタに特にファイトケミカルスが豊富に含まれていることは想像に難くないですね。

ファイトケミカルスを豊富に含む野菜の皮やヘタをの栄養を摂れば、私たちもそれらを摂取して抗酸化に活用することが期待できます。

 

野菜くずの栄養もしっかり摂取!調理もラクチンなベジブロス実践レシピをご紹介

ベジブロス - 食生活

野菜くずの栄養素を無駄なく摂取するためには、すぐ捨てずにきちんと料理に使いたいところ。しかしどのように使用したら良いのかわからない人も少なくないでしょう。

そんな人にぜひおすすめしたいのが、本来なら捨てている野菜の皮などのくずを使った野菜出汁「ベジブロス」。ここでは誰でも簡単に作れるベジブロスのレシピをご紹介。栄養価が高いのはもちろん、素材から出汁や旨みがしっかり溶け出し、様々な料理に応用できるのも魅力です。また、ファイトケミカルスは加熱によって外へ流れ出す性質があるため、ベジブロスなら効率的にファイトケミカルスを摂取できるのも嬉しいですね。

【材料】
・野菜の皮やヘタ、芯など
・日本酒 大さじ1
・水 1000ml〜1300ml

【作り方】
1 大きめの鍋に水と野菜くずを入れる
2 日本酒大さじ1を入れ、弱火で30〜40分火にかける(煮ている間アクをとる必要なし)
3 火を止めて、ざるで野菜くずを濾して完成

保存期間は冷蔵で1週間程度。スープやお味噌汁、鍋物、うどん、蕎麦の出汁にはもちろん、煮物、玉子焼き、茶碗蒸し、炊き込みご飯、ピラフなど様々な料理にもアレンジ可能です。いつもの料理に旨味や奥行きが加わってぐっと美味しくなりますよ。

 

まとめ

毎日の料理で何気なく捨ててしまっている野菜の皮やヘタ、芯などの「野菜くず」。栄養素を余すことなく摂取でき、いつもの料理がワンランクアップする野菜出汁「ベジブロス」をぜひこの機会に作ってみてはいかがでしょうか?

虫歯になりにくい食生活を 始めませんか? 歯にいい食べ物のご紹介

知らず知らずのうちにできてしまいがちな虫歯。歯科検診を受ける時はいつもドキドキしてしまう方も多いのではないでしょうか。特に甘いお菓子、ジュース、乳酸飲料の摂取量が多い人ほど虫歯になりやすいといわれています。

日常で何気なく口にしているものを見直すことで、虫歯になりにくくすることが可能なのです。今回は、歯にとって良い食べ物をご紹介します。

歯を強くする栄養素がたっぷりの食べ物

歯を強くするには、カルシウム、食物繊維を豊富に含む食べ物が有効です。それぞれおすすめの食べ物をご紹介します。

・カルシウム
カルシウムは、骨や歯の形成に必要な栄養素。魚介類(干しえび、煮干、いわし、いかなご、わかさぎ)や海藻類、牛乳などの乳製品はカルシウムが豊富です。歯の強さが気になる方は積極的に魚介類を選びたいですね。糖分を加えていないプレーンヨーグルトは虫歯の原因になる事なくカルシウムも摂 取でき、さらに虫歯菌など悪性菌の増殖を抑える作用があります。

・食物繊維
にんじん、ごぼう、レタス、セロリなど繊維の多い食品は噛む事により歯や粘膜の表面が清掃され、唾液の分泌促進やアゴの発達にもつながります。

口の中をアルカリ性にする食べ物は虫歯予防に有効

うめ イメージ

虫歯の原因となるのがミュータンスと呼ばれる球菌です。口の中が酸性の状態だと、ミュータンス球菌が活発になり虫歯になりやすくなります。そのため、虫歯予防にはアルカリ性の食品をとることがおすすめです。

食品の中でも梅干しはアルカリ性食品というだけでなく、梅干に含まれるクエン酸がミュータンス球菌の活動を抑えてくれる働きをするので、歯に良い食べ物だといえます。梅干をお湯にいれて砕き、口内をゆすぐだけで歯磨きと同じ効果をもたらしてくれるのです。

また梅干だけではなく、酢の物などは唾液が出やすいので、食物の停滞と口内の酸性化を抑え、虫歯になりにくい環境にします。

その他、ほとんどの野菜や、ヒジキ、ワカメ、昆布、海苔などの海藻類も歯にとって非常に良いアルカリ性食品です。また牛乳も極めてアルカリ性に近い食品なので口全体に牛乳を行き渡らせる事で、食事で酸性に傾いた口内をアルカリ性に近づける効果があるのです。

食後には果物と緑茶がおすすめ

緑茶 イメージ

実はほとんどの果物もアルカリ性の食品なのです。食後のデザートには果物を食べると口内をアルカリ性に近づけることができます。さらに、緑茶には歯垢の形成を抑制する働きがあるので、食後に緑茶を飲むことで虫歯予防につながるといえます。

無理なく、日常でできる虫歯予防をはじめませんか?

食事をするたびに口内は酸性に傾きます。特に砂糖の入った甘いものを口にすると、虫歯菌が酸を作りやすい環境を作ってしまうので、虫歯になるリスクを高めるのです。もちろん、歯垢が残っていても虫歯になります。歯磨き習慣を基本とし、さらに食生活を意識することが虫歯予防により効果的です。



 

お手軽朝ごはんで一日をパワフルに! 実はダイエットにもつながる?!

 

みなさん、朝ごはんしっかり食べていますか?身支度に時間がかかってしまったり、睡眠時間を優先させたりと、朝ごはんを抜いている人も多いのではないでしょうか。しかし朝ごはんはその1日の活力のもととなる大切なエネルギー源。どんなに忙しくても食べておきたいところですよね。ここでは朝ごはんが大切な理由と、ダイエットにも効果的であることを紹介します。

「健康のために朝ごはんは大切」って言うけど……その理由は?

朝ごはん - 食生活

朝ごはんを食べずに職場に行った午前中、なんとなく仕事に集中できなかったり、イライラしてしまったりということはないでしょうか?
これは「脳」のエネルギーが不足している表れです。脳の活動エネルギーの源はブドウ糖による働きが主だが、われわれ人間が夜眠っている間にもこのブドウ糖は使われています。朝、目覚めた時の脳はブドウ糖が欠乏状態。そのため朝ごはんを食べてブドウ糖をしっかり摂取しないと、脳を動かすエネルギーが不足し、結果的に集中力ややる気の低下を引き起こしてしまうのです。※
このように、朝ごはんには空腹を満たすだけでなく、その一日を健康的に活動するための源という役割もあります。

また、朝ごはんを抜くと午前中に空腹を感じやすくなってしまい、間食や昼食の食べ過ぎを引き起こすことも考えられます。朝、食事を取らないことで体温が上がりにくくなり、ダイエットの要である基礎代謝の低下も招いてしまいます。痩せたい人こそ、きちんと朝ごはんを食べることが重要だと分かりますね。

 

これで忙しい朝も楽チン!お手軽朝ごはんレシピ!

朝ごはん - 食生活

朝ごはんは脳だけでなく、体にとっても大切なエネルギー源です。ご飯やパンなどの炭水化物だけでなく、栄養バランスも考えてタンパク質や酢の物などもあわせて取ることを心がけたいですね。ここでは、忙しい朝でも簡単に作れる朝ごはんのレシピを紹介します。

<ほうれん草とハム入りオムレツ>
【材料】(1人分)
・ほうれん草 4分の1束
・卵  1個
・ハム 1枚
・牛乳 大さじ1
・オリーブオイル 大さじ1
・塩こしょう  適量

【作り方】
1. ほうれん草は洗ってざく切りにし、ハムは1cm角に切る
2. ボウルで卵を溶きほぐし、牛乳、塩こしょうを混ぜておく
3. 温めたフライパンにオリーブオイルを入れ、ほうれん草、卵を炒める
4. 強火にし、溶いた卵を流し入れる
5. 全体をかき回しながら火を通し、半円形に整えて完成

 

<オクラ納豆ちりめんじゃこ卵かけごはん>
【材料】(一人分)
・オクラ 3本
・納豆 1パック
・ちりめんじゃこ 10g
・卵黄 1個分
・ご飯 茶わん一杯
・しょうゆ 適量

【作り方】
1. 洗ったオクラを耐熱容器に並べ、ふんわりとラップをかける
2. 電子レンジで1分半加熱する
3. オクラのヘタを切り落とし、薄切りにする
4. ご飯の上に切ったオクラ、納豆、ちりめんじゃこをのせ、中央に卵黄をトッピングして完成

 

<ツナマヨの目玉焼きトースト>
【材料】(一人分)
・食パン 1枚
・ツナ缶 2分の1
・卵 1個
・マヨネーズ 適量
・黒こしょう 適量

【作り方】
1. ボウルでツナとマヨネーズ、黒こしょうを混ぜ合わす
2. 食パンの端に1を土手になるようにのせる
3. 真ん中のくぼみに卵を入れる
4. トースターで卵が半熟になるまで焼いたら完成

 

まとめ

体だけでなく、脳にとっても大切なエネルギー源となる朝ごはん。日中のパフォーマンス向上を目指したい人、ダイエットが気になる人こそ、意識的にきちんと食べる習慣を身につけてみてはいかがでしょうか?

 

【出典】
農林水産省「農林水産省/朝ごはんを食べないと?」

 

ココナッツ

ココナッツオイルには中鎖脂肪酸の仲間である「ラウリル酸」が多く含まれています。ここにセレブたちが注目したのです。

ところが、アメリカ心臓協会から「Saturated fats: Why all the hubbub over coconuts?(英文)」と、ココナッツオイルが身体に悪いという発表が出されるなど、ココナッツオイルはそもそも本当に身体によいと言えるのか、疑問視する声も出てきました。


ココナッツの中鎖脂肪酸は健康によいのか、悪いのか

上記のように中鎖脂肪酸は、控えたい脂肪酸である「飽和脂肪酸」の仲間でありながら、エネルギー源として利用しやすいことから、「体脂肪をためない」と考えられ、セレブに愛用されました。実は病院の食事でも、「エネルギー源になりやすい」という性質を期待して中鎖脂肪酸を利用することがあります。

どのような患者様に対してかというと、

  • 手術後の患者
  • 未熟児
  • 低栄養
  • 摂食障害
  • サルコペニアの高齢者
  • 腎臓病

などです。これらの疾患はどれも低栄養で迅速なエネルギー補給が必要であったり、エネルギー補給の比率を変えるために通常の食品だけでは無理がある場合です。

この中で最も使用頻度が高いのは、腎臓病食です。腎臓病食は、「腎臓病治療食の人でも生でOK! 低カリウム野菜」で紹介したように、たんぱく質の制限があるため、糖質(炭水化物)か脂質でエネルギーを摂取しなければエネルギー不足でやつれてしまいます。炭水化物で摂取すると嵩(かさ)が増えてしまったり、意図しない甘さが追加されてしまったりして食べ辛いのです。

そのため、味が変わりにくい中鎖脂肪酸100%の中鎖脂肪(medium chain triglyceride:MCT)をお粥に混ぜたりおかずに混ぜたりして提供することはあります。腎臓病食は治療食の中でもかなり特殊な食事療法です。また、低栄養の食事もカロリーアップを狙った食事です。

中鎖脂肪を多く含むココナッツオイルを食べてはいけないということはありませんが、健康な人がココナッツオイルを使うことに健康的なメリットはほとんどないように思います。

むしろ中鎖脂肪酸は飽和脂肪酸の一種ですので、飽和脂肪酸は悪玉コレステロールであるLDLコレステロールを増やし、心臓疾患のリスクが上がるということは一つの事実です。今回、アメリカ心臓協会からのニュースが和訳され、「ココナッツオイルはお勧めできない。体に悪いから」として記事が注目を受けたことでも広く知られるようになりましたが、日本動脈硬化学会のQ&Aの中でも、同様の注意が促されています。

ココナッツオイルの上手な使い方

以上のことから、ココナッツオイルはすばやくエネルギーとして使うことができるため、低栄養や腎臓病の患者様にとっては「身体にいいアブラ」と言ってよいと思います。使用量を医師や管理栄養士に確認しながら上手に利用していただくとよいと思います。

一方で、元気で働ける年代の健康な人、ダイエットをしたいと考えている人などは、エネルギーの摂取は控えたいわけですから、ココナッツオイルを使ってエネルギーを強化する必要はありません。管理栄養士として考えると、身体の潤滑油として必要な不飽和脂肪酸を多く含むオリーブオイルやごま油などを選ぶようにするのがよいのではないかと思います。

個々人の身体の状態やライフスタイル等に合わせて、上手にアブラを選びたいものですね。

【関連記事】

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21世紀の主要食!? 母なる穀物「キヌア」

キヌアイメージ

5000年以上前、インカ帝国で「母なる穀物」と呼ばれ、主食として愛された作物・キヌア。栄養価が非常に高く、大変優れたバランス食材としてNASAが宇宙食の候補として選び、「21世紀の地球上において主要食になるだろう」と認めたことでも話題になりました。

必須アミノ酸・必須脂肪酸・ビタミン・ミネラル・たんぱく質・食物繊維を豊富に含んでいて、同類の穀物の中でもダントツの栄養価。玄米と比較すると、たんぱく質・鉄分は約2倍、カルシウムは約5倍とも言われているんですよ!

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キヌアイメージ

調理は意外と簡単で、お米と同じように(または一緒に)目の細かいザルで水洗いして、炊飯器で炊けばOK。フライパンで炒めたり、お鍋で茹でたりしても良いですよ。あとは、サラダやスープなど、お好きな料理に混ぜるだけ!

キヌアイメージ

味にクセがなく、どんな食材とも相性がいいので、料理はもちろん、スイーツの材料としてもおすすめです。

靑いパパイヤ  健康にいい 美味しい

酵素が多いといわれる南国の果物の中で最も酵素が多い
青パパイヤ。ダイエット食品として注目されています。

■肥満の原因

 酵素が不足すると肥満を招く私たちは毎日の食べ物から栄養を摂り、身体のエネルギー源にしています。このとき食べ物を消化・吸収したり、吸収した栄養をエネルギーに変えたりするのが「酵素」です。酵素は、消化酵素と代謝酵素に分けられ、消化酵素は食べ物の消化・吸収を助ける酵素で、代謝酵素はエネルギーの燃焼を促す酵素です。体内では、消化酵素と代謝酵素を合わせ、一定量しか作られないようになっています。食べ過ぎなどによって消化酵素が大量に消費されると、体内で作られる酵素の大半が消化酵素となり、代謝酵素が急激に不足します。その結果、身体に様々な悪影響が現れるのです。代謝酵素の不足で起こる悪影響のうち、もっとも大きな問題となっているのが肥満です。代謝酵素が不足すると、体内に吸収された三大栄養素のタンパク質・糖質・脂質などが燃やされず、余分な体脂肪となって蓄積されます。これが肥満の原因です。

■豊富な食物酵素

 青パパイヤに含まれる酵素は脂肪や糖を燃やして体重を減らす。パパイヤは、酵素が豊富なことで知られています。食べ物を食べると、体内にある消化酵素が消費されます。消化酵素が不足すると、脂肪や糖などをエネルギーに変える代謝酵素が不足するため、体脂肪がたまりやすくなります。体内の酵素不足を解消し、肥満しにくい身体を作るには食物酵素を積極的に摂るようにすることが重要です。パパイヤには、三大栄養素を分解する食物酵素がすべて、しかも豊富に含まれているのです。ですからパパイヤは、ほかの食品に比べても消化酵素の使われ方がはるかに効率的で、消化酵素が節約できた分だけ代謝酵素の働きが高まり、体脂肪も早く燃焼されるようになるのです。

 

レシピ

 

パパイヤ(緑のもの)
1個
ピーナッツ
1カップ
★ピッキーヌ
5本
大さじ1
★ブラウンシュガー
大さじ1
★タマリンドジュース(料理用)
2分の1カップ
4分の1カップ
★タイのえびペースト
大さじ2
★桜海老
大さじ2
★ライム汁
2個分
トマト
4個
さやインゲン
20本
レタス
5枚
コリアンダーの葉
適宜












安い米国牛肉と「ホルモン依存性がん」急増の因果関係は?

安い米国牛肉と「ホルモン依存がん」急増の因果関係は?

日刊ゲンダイDIGITAL
写真はイメージ(C)日刊ゲンダイ

【トランプに握られた日本人の胃袋】#4

米国牛肉に投与 肥育ホルモン剤「エストロゲン」の怖さ

 

安いのはありがたいが、その代わり、残留エストロゲン(女性ホルモン)の濃度がむちゃくちゃ高いという話をしてきた。

「国産和牛に比べて、赤身で600倍、脂肪で140倍もあった」との北海道大学遺伝子病制御研究所客員研究員の半田康医師らによる論文を紹介したが、それでは、その牛肉を食べていると、体はどうなるのか。

あるがん研究者はかつてこう指摘した。

「同じ日本人でも、米国に移住すると卵巣がんとか乳がんとか子宮体がん(子宮内膜がん)のような女性ホルモンに起因するがんが増えるのです。どこに違いがあるのか、これまで謎とされてきましたが、考えられるとしたら食事くらいしかないのです」

つまり、アメリカ人と同じような食事を続けていると、日本人は乳がんなど“ホルモン依存性がん”になりやすいとの疑いがあるというのだ。

かつて、乳がんの発症率を日本人が「1」とすれば、アメリカ在住白人は「2・5」もあったが、最近は「1・3」に近づいているといわれる。同じ日本人でもハワイに移住した日本人は、白人の発症率に近づくというデータもある。これは明らかに食事を中心とした環境が関係していることをうかがわせる。

2005年、ハーバード・メディカルスクールの研究者が、9万人の女性を対象にした調査結果を発表した。それは、牛肉に代表される赤肉をたくさん食べると乳がんのリスクを大きく増加させ、その原因は牛に与えられるホルモン剤の残留ではないかとの内容だった。

日本では、1960年代に比べると、牛肉の消費量は5倍に達している。そのうち25%は米国牛肉だ。そして、ホルモン依存性がんも5倍以上に増加している。

ズバリの因果関係は証明されていないにしても、こうした数々の研究結果があるから、EUは肥育ホルモン使用の米国牛肉の輸入を禁止しているのだ。もちろん米国内でも問題視され、健康志向の人たちは安い牛肉を避け始めている。その点はおいおい書いていくが、日本だけがありがたがってホルモン大量投与の安い米国牛肉を引き受けようとしている現状を知っておいて欲しい。

次回からは、なぜ自国民も敬遠し始めている米国牛肉をトランプは平気で日本に押し付けるのか。その裏側を伝えたい。