無水調理とはどんなもの？調理器具

無水調理とは、鍋の中の水分が本体とフタの間に水の膜（ウォーター被膜やウォーターシールなどと呼ばれます）を作り、鍋の中を定温・定圧に保つことで、少量の水や油で調理する方法です。
野菜は野菜の持つ水分だけ、肉は肉自体の脂だけで調理することができます。
水に溶けだしてしまうビタミン、ミネラルやうま味成分の損失が少なく、栄養を逃さない調理法です。

無水調理を行うには・・・
無水調理を行うには、適した鍋と正しい調理方法が大切です。
これさえ知っていれば、どなたでも簡単にできます！

○無水調理に適した鍋とは
無水調理は、鍋と蓋の間に水の膜を作ることで可能となります。

加熱すると、鍋の中の水分が水蒸気となり、鍋本体と蓋の間に、水の膜(ウォーターシール)を作って密着します。
この状態を保つことで、最小限の水分だけで調理ができ、加熱を止めた後の余熱で調理することができます。
そのため、鍋と蓋が密着するようにつくられた、精巧な鍋である必要があります！
鍋を買う時に「無水調理可能」などと書かれたものを選びましょう。
普通の鍋では無水調理はできませんのでご注意ください。

○無水調理の方法
鍋と蓋の間に水の膜(ウォーター皮膜)を作って、上手に調理するには・・・
①食材を鍋に入れ、蓋をして中火で加熱
②鍋本体と蓋の間から蒸気が出始めたら、極弱火で加熱
これだけです！
ポイントとしては、火力が強すぎるとウォーター皮膜が効かなくなってしまうので注意してください。
ウォーター皮膜が効いているか確認するには、鍋とフタの間から蒸気が出始めた時、フタのつまみを回してフタが水の膜ですべるようにクルクル回転すればOKです。

○鍋にどれくらい水分を入れるのか
ほうれん草、小松菜、白菜などの葉物野菜・・・洗った後水気を切らずそのまま入れる
ジャガイモ、にんじん、かぼちゃなど固めの野菜や卵・・・鍋底一面に行き渡る程度(コップ半分くらいが目安)の水を入れる
卵は、濡らしたキッチンペーパーなどで縦になるように支えると、黄味がかたよりません。