オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピ

【材料】2〜3人前
マデラ酒　108g
玉ねぎ　30g
HEINZグラスドビアン　50g ※フォンドボーの場合は100g

塩　適量
こしょう　適量
無塩バター　20g

［牛肉ステーキ］1人前
牛肉（ステーキ用）　1枚
塩　適量
こしょう　適量
無塩バター　5g

1.玉ねぎはみじん切りにする。牛肉は塩、こしょうで下味をする。

2.フライパンにバター（1/3量）を熱し、玉ねぎを炒める。

3.マデラ酒を加えて、アルコールを飛ばし、1/3量まで煮詰める。

4.グラスドビアンを加えて、1/3量まで煮詰める。

5.残りのバターを加えてソースを仕上げる。塩、こしょうで味をととのえる。

6.別のフライパンで牛肉を脂部分から焼いてステーキを仕上げる。

◎たっぷりのマデラソースで、ボナペティ！