オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピ
【材料】2〜3人前
マデラ酒 108g
玉ねぎ 30g
HEINZグラスドビアン 50g ※フォンドボーの場合は100g
塩 適量
こしょう 適量
無塩バター 20g
[牛肉ステーキ]1人前
牛肉(ステーキ用) 1枚
塩 適量
こしょう 適量
無塩バター 5g
1.玉ねぎはみじん切りにする。牛肉は塩、こしょうで下味をする。
2.フライパンにバター(1/3量)を熱し、玉ねぎを炒める。
3.マデラ酒を加えて、アルコールを飛ばし、1/3量まで煮詰める。
4.グラスドビアンを加えて、1/3量まで煮詰める。
5.残りのバターを加えてソースを仕上げる。塩、こしょうで味をととのえる。
6.別のフライパンで牛肉を脂部分から焼いてステーキを仕上げる。
◎たっぷりのマデラソースで、ボナペティ!