【材料】
牛こま肉 100g
じゃがいも 2個
玉ねぎ 1/4個
うま味だし 1/2カップ
みりん 大さじ2
醤油 大さじ1
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
塩 適量
こしょう 適量
バター 10g
オリーブオイル 大さじ2
1.牛肉は粗めに切る。じゃがいもは下茹でし、粗めに潰しておく。玉ねぎは粗みじん切りにする。
2.フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、牛肉の順に加えて炒める。
3.じゃがいもを加え、塩、こしょうで味をする。
4.うま味だし、みりん、醤油を加えて沸かし、弱火にして5分ほど煮込む。
5.残り1分ほどになったら、焦げないように水分をとばしていく。
6.整形し、小麦粉、卵、パン粉の順につける。
7.フライパンにオリーブオイルを熱し（6）を焼く。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
